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Les Gambas de Méditerranée et le céleri

18€

Gambas cuites à la flamme/Rémoulade céleri-Granny Smith/Mayonnaise truffée/Lait de céleri
L’oeuf bio et les légumes d’automne

17€

Cuit mollet puis mariné/Fondue de poireaux vinaigrée/Espuma topinambours-noisettes
Le Foie Gras et les fruits d’automne

19€

Terrine marbrée au Rappu/Pain d'épices/Chutney oignons-figues/Gel "Fragola Nera"

Le Daurade de Méditerranée et les palourdes

35€

Conchiglioni farcis au fenouil crémeux/Poêlée de Shitake/Nage palourdes thym citron
La Rascasse et la Coppa

34€

Purée de choufleur caramélisé/Couscous Graffiti-Pécan/Champignons/Jus de cochon
La Côte de Veau

36€

Chou braisé/Purée de butternut vanille/Bonbons potimarron châtaigne/Jus de veau romarin

Le Citron et la Noisette

12€

Bavaroise acidulée/Cœur praliné/Meringue à l'italienne/Sorbet citron noisette
Le Chocolat Valrhona et la fève de Tonka

12€

Ganache lait Tonka/Crémeux caramel/Chocolat Manjari 64%/Crème glacée vanille
Le riz au lait et les Fruits rouges

12€

Riz au lait à la vanille de Madagascar/Confiture fruits rouges/Crème glacée pistache